珐琅锅拿到手以后，先用海绵沾取中性清洁剂把里外洗一遍，然后用清水洗净，接着用软布把锅子擦干。
锅盖也同样清洗干净。
珐琅锅的锅盖内侧的凸点的作用是保证锅子在使用过程中蒸汽的回流，让食物快速成熟并保持食材本身的鲜美。
然后烧开半锅水。
注意火力不要过大，不要超出锅底的面积。
把水倒掉，趁热擦干，在它还有余温时用植物油均匀地涂抹一遍，锅盖也要抹上油。用锅子的热度让油慢慢浸入锅子。
因为珐琅锅的材质是内铸铁外珐琅层，所以开锅时和以后每次使用之后都要用油抹一遍，而且黑珐琅在最初使用时，也适宜多做油分比较大的肉食，这样，珐琅层长时间被油脂浸润，会越来越润滑，直到形成不粘层。
