在制作蛋黄溶豆的时候，蛋黄打发是非常关键的一个步骤，在此时一定要注意，仅仅是使用蛋黄要把蛋清分离出去。另外一定要把取出来的蛋黄放在无水无油干净的碗里，如果碗里面有水或者是有油，就会影响后期的打发。
另外一个影响蛋黄打发的因素就是温度因素，比如在冬季，如果室内温度太低，也是比较容易影响蛋黄打发的，在此时可以把装有蛋黄的碗放在温水盆里进行大发，这样就比较容易一些。
除此之外，在打发蛋黄的时候也最好是王蛋黄液里滴入两滴柠檬汁，这样不仅可以提高蛋黄的打发率，而且也可以让被打发的蛋黄更加稳定，不容易消泡。
