南昌红烧鱼头要准备好大的有机大鱼头1/2个 辅料 :柿子椒适量 调料 小葱适量、生抽少许、老抽少许、姜3片、蒜2瓣、料酒2汤匙、鸡精少许、红椒适量、白砂糖1茶匙、花生油30克 : 红烧鱼头步骤1 将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄 步骤2 加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面 步骤3 盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)
步骤4 撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可
南昌红烧鱼头的家常做法 扩展
主料:草鱼头1个、姜片适量、白酒1大勺、大蒜适量、淀粉适量
调料:白糖3勺、盐适量、红烧酱油少许
做法步骤:
1、
把鱼头从鱼头的顶部切开,不要切断,下面连着点。
2、给鱼头上拍上淀粉,里外都拍上。
3、不粘锅倒入适量的油烧热。
4、把鱼头放进去两面煎金黄,让鱼头固定住。
5、放入葱姜蒜在锅中用油煸香。
6、在锅里倒入白酒。
7、再倒入红烧酱油。
8、加入适量的开水。
9、加入白糖。
10、加入盐,盖上锅盖,小火焖煮15分钟。
11、青椒切成粒状。
12、15分钟后汤汁已经收干了,在鱼头上放上青椒粒,盖上锅盖焖两分钟。倒入盘中,撒入葱丝即可食用