首先是切肉片的功夫啦;厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要。
特别表现在牛肉上,由于牛肉质老、筋多,必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断,这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩。如果切错了,那是不管怎么炒都不会嫩的。
炒牛肉时要注意:
1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右;(松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多,都可用)
2 起油锅,大火爆炒牛肉片至熟即盛起;
3 起油锅,煸炒配料,调味,然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌。
牛肉怎么炒好吃又嫩 扩展
炒牛肉要大火,第一遍,油烧开了,下牛肉,快速翻炒变色即可,时间7秒钟,第二遍,和你的菜一起炒时间不要超过5秒钟,牛肉绝对嫩滑。
牛肉怎么炒好吃又嫩 扩展
炒牛肉最嫩的小窍门有以下几点:
首先,选用牛里脊肉切成片,顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断,不会咬不动。
其次,将牛肉片放入水中洗净,去除血水和腥味。
然后,腌制牛肉片10分钟,加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒,增加香味和去腥味效果。
最后,在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分,码味时不要放盐,避免炒制时出水。同时,下油锅时不能滑太久,否则容易柴。
香辣孜然牛肉
准备食材
牛肉,洋葱,香菜,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,香油。
做法与步骤
1 牛肉切片,洋葱切块,香菜切段。
2 牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。
3 把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟,倒入洋葱继续翻炒2分钟。
4 最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段,翻炒均匀出锅。
要炒出好吃又嫩的牛肉,可以尝试以下方法:
1. 选材:选择肉质鲜嫩的牛肉,如牛里脊、牛腱子等。肉质鲜嫩的牛肉更容易炒出嫩滑的口感。
2. 切割:切割牛肉时,应逆着肌肉纹理切薄片或丝。这样可以使牛肉更易咀嚼。
3. 腌制:用生粉、鸡蛋、淀粉等腌制牛肉,可以增加肉质的粘性,保持嫩滑口感。腌制时间不宜过长,以免影响牛肉的口感。
4. 炒制:炒牛肉时,火候要掌握得当。过高的火候会使牛肉变老,过低的火候会使牛肉出水。热锅凉油,快速翻炒牛肉,使其充分受热,炒制过程中可以适当加些白糖和花椒粉提味。
5. 搭配蔬菜:搭配富含维生素和矿物质的蔬菜,如胡萝卜、西兰花、芦笋等,可以提高菜肴的营养价值,增添口感。
6. 勾芡:在炒制过程中,可以适当勾芡,使牛肉更加入味,口感更嫩滑。
7. 食材顺序:在炒制时,先炒蔬菜,再炒牛肉,最后混合炒制,可以使牛肉保持嫩滑口感。