糯米粉和粘米粉混在一起应该用温水和面,用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉和粘米粉,直到能活成面团为止。 用温开水的原因是因为糯米粉粘性差,需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘性。 糯米粉:用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。 粘米粉:用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。
糯米粉怎么和面 扩展
一、材料
糯米粉500g、清水300g、食用油3g
二、做法
1、把糯米粉放入盆中;
2、糯米粉加水,需要温热水60度左右;
3、糯米粉中间画开一个洞,水倒入里面,水要慢慢加,不要一次加进去;
4、轻轻的用筷子搅拌糯米粉;
5、加入食用油油,和成糯米团;
6、一直揉面团,揉到面光、盆光即可
糯米粉怎么和面 扩展
1.原料: 热水、糯米粉。 因为平时糯米粉用量比较少,所以用半大的碗和面,就足够了。
2.首先准备一个碗,将糯米粉挖到碗里。
3.用热水,一定要用热水! 将热水浇到碗里。
4.用筷子,搅拌一下。 因为温度高,所以不要直接用手去搅拌。
5.等搅拌的差不多了,水、面充分融合后,晾晾面,等温度不烫手时,用手揉一下面,揉成光滑的面团。